Gastronomie zu Weihnachten

Weihnachtsgastronomie

Wir möchten diesen letzten Beitrag des Jahres nutzen, um Ihnen ein frohes Weihnachtsfest zu wünschen und Sie für die Köstlichkeiten zu begeistern, die wir in Spanien zu dieser Zeit essen. Denn Weihnachten ist eine Zeit des Jahres, in der es um Dekoration, Liebe, gute Vorsätze usw. geht, aber vor allem um Essen: Firmenessen, Besuche bei den Großeltern, Mahlzeiten mit Freunden und eine Vielzahl von Ereignissen, die dazu führen, dass wir das Jahr mit ein paar zusätzlichen Kilos beenden werden.

Die Spanier sind natürlich gute Esser, und zu dieser Jahreszeit sind die traditionellsten Leckereien Süßigkeiten. Werfen wir einen Blick auf die bekanntesten davon:

Polvorones

Das sind kleine Süßigkeiten, die traditionell aus Schmalz, Mehl und Zucker hergestellt werden und zu dieser Jahreszeit in fast jedem Haushalt zu finden sind.  Obwohl der Grund für den Namen nicht klar ist, wird vermutet, dass er daher kommt, dass sie, wenn man sie in den Mund nimmt, zerfallen und zu Pulver werden. Es handelt sich um trockene und schwere Süßigkeiten, die gewöhnlich mit Kaffee oder einem süßen Likör serviert werden.

Nougat

Das ist die Süßigkeit schlechthin, vielleicht eine der ersten, die uns einfällt, wenn wir an Weihnachten denken. Heutzutage gibt es viele Nougat-Varianten: Schokolade, Keks, Pistazie, Kokosnuss usw., aber das "traditionelle" Nougat wird mit Honig, Zucker, Mandeln und Eiweiß hergestellt.

Einer der bekanntesten und mit eigener Herkunftsbezeichnung ist der Turrón aus Jijona, Alicante, der von Hand, mit natürlichen Zutaten und ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird.

Marzipan

Dies ist eine weitere Süßigkeit aus Mandeln, die mit Zucker geknetet und in verschiedenen Formen (Marzipanfiguren) angeboten werden. Diese ursprünglich aus Toledo stammende Süßspeise wird häufig als Grundlage für andere Süßspeisen verwendet; sie kann mit Sahne oder Engelshaar gefüllt oder sogar in Schokolade getaucht werden.

Roscón de Reyes

Wir haben bereits in einem anderen Weihnachtspost über diese Süßigkeit gesprochen. Er wird normalerweise in der Nacht oder am Dreikönigstag (5. und 6. Januar) gegessen. Es handelt sich um ein süßes, rundes Gebäck, das mit kandierten Fruchtscheiben verziert ist. Einige sind mit Schlagsahne oder Vanillepudding gefüllt, die "moderneren" auch mit Trüffel oder Schokolade.

Die Besonderheit dieses Bonbons ist, dass es eine kleine Überraschung oder einen Preis und eine Bohne enthält. Die Tradition besagt, dass derjenige, der das Stück mit der Bohne bekommt, den Roscon bezahlen muss, während derjenige, der den Preis erhält, für einen Tag "König" ist und alle ihm gehorchen müssen.

Dotter von Santa Teresa

Sie werden nur mit Eigelb und Zucker hergestellt und von Hand abgerundet, eins nach dem anderen. Ihr Ursprung ist ungewiss, aber es scheint, dass sie erstmals 1860 in Ávila vermarktet wurden und bis heute als eine Art Markenzeichen erhalten geblieben sind. Sie sind das bekannteste und beliebteste Produkt der Provinz, und ihre Verpackung - eine Schachtel mit 12 Stück und einem charakteristischen Hieroglyphenmuster - ist zu einem weiteren Souvenir geworden, das Touristen als Zeugnis ihres Besuchs in der kastilischen Stadt kaufen.

Peladillas

Diese kandierte Mandel ist typisch für die valencianische Gemeinschaft und wird nicht nur zu Weihnachten, sondern auch als Geschenk für Gäste bei Taufen angeboten. Die erste Peladillas-Fabrik befand sich in Alcoy (Alicante), die heute zusammen mit Casinos in Valencia die wichtigste in Spanien ist. In Casinos wurden neue Sorten eingeführt, darunter verschiedene Schokoladensorten, und jedes letzte Wochenende im November findet dort die beliebte Feria del Dulce Artesano, Peladillas y Turrones statt.

Alfajores

Alfajores sind typisch für murcianisches und andalusisches Gebäck und werden aus einer Paste aus Mandeln, Walnüssen und Honig hergestellt. Man findet sie in Form eines Zylinders oder als Füllung zwischen Weizenmehlwaffeln und ihr Name kommt vom spanisch-arabischen "al-hasú", was "die Füllung" bedeutet. In Murcia werden Haselnüsse, Zucker, Semmelbrösel, Anis, Nelken und Zimt hinzugefügt, während sie in Cádiz mit Sesam, Zimt, Koriander und Matalaúva zubereitet und das ganze Jahr über gegessen werden.

Die Kaskade

Wir wollten diese Liste nicht abschließen, ohne eine typische valencianische Süßigkeit zu erwähnen, die nicht sehr bekannt ist: die Casca. Leider ging sein Konsum zurück, als sich der "roscón de reyes" durchsetzte, so dass er heute nur noch in bestimmten Regionen zu finden ist.

Casca ist eine ganz besondere Süßspeise, nicht so sehr wegen ihrer Zutaten, sondern wegen ihrer Präsentation und dem damit verbundenen gesellschaftlichen Ritual. Es handelt sich um eine Art Marzipan, das mit kandierten Süßkartoffeln, kandiertem Eigelb oder Kürbis gefüllt werden kann. Ursprünglich, vor mehr als fünf Jahrhunderten, hatte die Casca die Form eines Rings. Später entwickelte sich die Form zu einer Tierform in Form von Eidechsen oder Ochsen und kann sogar die Gestalt von Gegenständen annehmen. In der Provinz Valencia wurde jedoch die Aalform am populärsten, vielleicht weil es sich um ein Tier handelt, das für La Albufera sehr charakteristisch ist.

Wie wir bereits gesagt haben, ist ihr Ursprung sehr alt. In einem Text des valencianischen Schriftstellers Jaume Roig aus dem Jahr 1460 finden sich bibliografische Hinweise auf diese Süßspeise, in denen die "casquetera" neben der "bunyolera" (die die berühmten "buñuelos" herstellt, die für die "fallas" typisch sind) erwähnt wird. Das erste offizielle Rezept findet sich im Llibre de Coc von Meister Robert (1520), in dem Makronenmandeln, Fruchtmarmelade und Honig die Hauptzutaten sind.

Jahrhundertelang war "casca" die unangefochtene Königin der Weihnachtsfeiern in den Gebieten, die heute die Comunidad Valenciana bilden. Der Geburtsort dieser Süßigkeit liegt jedoch in der Regel in der Region La Safor, genauer gesagt in Gandía, einer Stadt, die im Mittelalter eng mit Adel und Königtum verbunden war. Die Zunft der Zuckerbäcker dieser Region war im 15. und 16. Jahrhundert in Europa sehr berühmt; sie waren auf die Herstellung von Süßigkeiten spezialisiert, die aufgrund ihres hohen Wertes den Status von Juwelen erlangten.

In Valencia war es zu Weihnachten Tradition, dass die Paten ihren Neffen und Nichten am 6. Januar eine "casca" schenkten. In einigen Familien war man sich einig, dass es sich bei den Überbringern um die Heiligen Drei Könige handelte; in diesen Fällen backten die Großmütter die Kaskas heimlich die ganze Nacht hindurch, um sie neben das Spielzeug zu legen. Die Schaufenster waren damals mit Muscheln in allen Farben und Größen geschmückt, und die Aufregung war groß. In der Schachtel befanden sich neben der Casca gebrannte Mandeln, Schokolade, kandierte Früchte und allerlei Süßigkeiten, die die Kinder zu den Klängen traditioneller Lieder und Rondallas, die speziell zu Ehren dieser Süßigkeit geschrieben wurden, in Empfang nahmen. Es war ein bisschen so, als würde man vor einer Torte mit Kerzen "Happy Birthday" singen.

Wie ist es möglich, dass eine Süßigkeit mit so sentimentalen und traditionellen Wurzeln auf ein paar Dörfer reduziert wurde? Laut Xavier Benavent, dem Koordinator einer interessanten Vereinigung namens "Tasta'l d'ací" (Schmecke es hier), die sich der Wiederbelebung des valencianischen Geschmacksgedächtnisses verschrieben hat, war alles nur eine Frage der Werbung.

"In den 1940er Jahren kam der roscón de reyes aus Südfrankreich, wo er ursprünglich herkam, nach Spanien", erklärt Xavier. "Seitdem steht er in direkter Konkurrenz zu Casca, da der Verzehr von beiden mit dem Dreikönigstag verbunden ist. Die Kunden dieser Einrichtungen verfügten über eine hohe Kaufkraft, und für sie war diese neue butterartige Süßigkeit etwas sehr Anspruchsvolles und Modernes. Diese Oberschicht war es also, die als erste den Kaskadenkonsum einstellte. Dies nahm bis zum Beginn des 21. Jahrhunderts stetig zu, als der Roscon dank großer Werbekampagnen zu einem Mainstream-Produkt wurde. Außerdem wurden die Produktionskosten (auf Kosten der Qualität) so weit gesenkt, dass wir heute in jedem Supermarkt Roscones zu sehr niedrigen Preisen finden können.

In der Stadt Valencia gibt es jedoch renommierte Konditoreien wie La Rosa de Jericó, die die Casca nie vernachlässigt haben. Hier kann man diese Süßigkeit noch in Ring- und Aalform kaufen. Carlos Jericó, der derzeitige Konditor dieser Bäckerei, sagt, dass sie zwar nie aufgehört haben, diese Süßigkeit herzustellen, dass aber die Nachfrage seit langem zurückgegangen ist. Er sagt jedoch, dass dank der Arbeit von Vereinigungen wie "Tasta'l d'açí", wenn auch sehr zaghaft, ein wenig mehr Interesse zu verzeichnen ist.

Wer weiß? Vielleicht wird diese Tradition eines Tages vollständig wiederhergestellt und diese Süßigkeit kann in jedem spanischen Supermarkt gekostet werden und wird international bekannt. In der Zwischenzeit lassen wir Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen und wünschen Ihnen alles Gute für die Festtage.